Perugia Plaza

Selezione di Tartare

Selezione di 5 tartare: Tartare Fabrizio, Tartare Carciofi e Pecorino, Tartare Parmigiano e Tartufo, Tartare con Senape à l'Ancienne, Tartare con Mousse di Bufala Pomodorino appassito e Alice del Cantabrico

Tartare Fabrizio

Tartare di Manzo classica, condita con tuorlo d’uovo pastorizzato, acciughe, capperi, cipolla, senape, tabasco, salsa Worcester, prezzemolo, olio EVO umbro, sale, pepe

Tartare di Manzo con quenelle di Parmigiano e tartufo

Tartare di Manzo classica. Crema di Parmigiano. Tartufo nero

Tartare di Manzo con carciofi croccanti e fonduta di pecorino

Tartare di Manzo classica. Carciofi fritti. Fonduta di pecorino.

Tartare di Manzo condita con olio EVO umbro, sale, pepe e senape a l’Ancienne

Tartare di Manzo condita con sale, pepe e olio EVO umbro. Senape in grani servita a parte.

Tartare di verdure brasate con gazpacho (120 gr)

Gazpacho: peperoni, pomodori Piccadilly, aceto, sale, zucchero, tabasco

Tartare di spigola su crudité di carciofi con dressing al lime

Tartare di spigola, carciofi, lime, sale

Parmigiana di carciofi bianca al tartufo

Carciofi, latte, farina, parmigiano, tartufo nero

Tapas di cialda al rosso d’uovo e grana con cruditè di carciofi e spinaci

Parmigiano, rosso d'uovo, carciofi, spinaci

Tortino di ricotta e polenta con salsa leggera di gorgonzola e tartufo

Farina di mais, ricotta, gorgonzola, tartufo nero

Gnocchi ripieni di radicchio rosso con crema di pecorino e tartufo

Gnocchi ripieni di radicchio rosso, panna, pecorino, tartufo nero

Strangozzi di pasta fresca all'uovo con ragù bianco di chianina e carciofi

Strangozzi all'uovo, ragù di chianina, carciofi

Tagliatelle paglia e fieno con zucca gialla al rosmarino e provola affumicata

Tagliatelle verdi e bianche, zucca gialla, rosmarino, provola affumicata

Sfoglie di lasagna croccanti con pancetta e tartufo

Pasta, pancetta, panna, parmigiano, tartufo nero

Baccalà Fritto (5 pezzi)

Baccalà, uovo, pane 

Baccalà rosolato su letto di patate in umido

Baccalà, patate, cipolla, pomodoro

Chateaubriand di maialino al pepe rosa con salsa bernese

Filetto di maialino grigliato con pepe rosa macinato. Salsa bernese: rossi d’uovo, acqua, aceto, burro, erba cipollina

Veline di brasato di manzo al vino rosso con polenta morbida

Veline di brasato di manzo al vino rosso con polenta morbida

Crème Caramel

Latte, uova, zucchero, caramello.

Semifreddo alla vaniglia e frutti di bosco

Uovo, latte, zucchero, panna, vaniglia, frutti di bosco

Sfogliatina di mele con crema inglese

Pasta sfoglia con mele golden. Crema inglese:rossi d’uovo, latte, zucchero e vaniglia

Crescionda spoletina

Tortino di amaretti, cacao, latte, zucchero e uova.

Grissini fatti in casa

Farina bianca, farina integrale, lievito di birra, sale,zucchero e olio